Kasvikset raakana vai kuumennettuna?

 

Kannattaako kasvikset syödä raakana vai kuumennettuna? Pitkän tutkimisen jälkeen minulla on tähän selkeä ja mullistava vastaus: sekä että.

Perusteluna on, että kuumenettaessa osa ravintoaineista tuhoutuu, mutta toisaalta kuumennuksen jälkeen osa ravintoaineista imeytyy paremmin. Tämä pätee kasvisten lisäksi myös eläinkunnan tuotteisiin. Kananmunan syömisen raakana ajatellaan olevan kova juttu, mutta itseasiassa keitetystä kananmunasta proteiinia imeytyy huomattavasti enemmän kuin raa'asta.

Höyryttäminen tuhoaa vähemmän ravintoaineita kasviksista kuin keittäminen, mutta keittääkin voi kunhan et keitä kasviksia ihan pehmeäksi muussiksi. Erilaiset keitot ovat kyllä oikein terveellisiä vaikka ainekset kuumennetaankin.

 

Lähteet:

Reijo Laatikainen - Pöytyä pöydässä

Effects of Cooking Methods on Free Amino Acid Contents in Vegetables  

Effect of different cooking methods on the content of vitamins and true retention in selected vegetables

Influence of cooking methods on antioxidant activity of vegetables  

The effect of cooking on the phytochemical content of vegetables  

Different effects of heating and freezing treatments on the antioxidant properties of broccoli, cauliflower, garlic and onion. An experimental in vitro study  

Digestibility of cooked and raw egg protein in humans as assessed by stable isotope techniques