maanantai 17. syyskuuta 2012

Mitä makkara oikeasti sisältää?

Monissa ostamissasi makkaroissa ja leikkeleissä voi olla vettä enemmän kuin itse lihaa ja joissakin lihaa ei ole ollenkaan!

Miten tällainen vetinen makkara sitten saadaan pysymään kasassa? Siihen tarvitaan stabilointiaineita. Yksi sellainen on fosfaatti. Sen koodi on E450. Kuluttajaliiton testin mukaan HK:n Metrilenkissä ja kevyessä broilerilenkissä on niinkin paljon kuin 0% lihaa. HK:n kevyessä sinisessä lenkissä on 3-4% lihaa. Tätä stabilointiainetta käytettäessä tuotteen valmistus tulee halvemmaksi, mutta asiakkaana maksat osittain tyhjästä.

Vesi ei sinänsä ole epäterveellinen asia, mutta tiedättekö missä muualla fosfaattia käytetään? Pesuaineissa. Mitä ihmettä sellainen aine tekee ruoassa?


Fosfaatti eli fosfori on sellainen aine, jota saadaan ruoasta ihan luonnollisessa muodossakin ja elimistö tarvitsee sitä, mutta suomalaiset saavat sitä reilusti yli suositusten.  Ravintosuositus fosfaatille on sekä miehille että naisille 600 mg/vrk. Suomalaiset kuitenkin saavat tätä lähemmäs 2000 mg/vrk. THL:n mukaan saanti ei kuitenkaan vielä ole mitenkään vaarallisella tasolla, mutta sitä olisi hyvä rajoittaa. Finfood Lihatiedotuksen mukaan lihatuotteiden fosforista vajaa puolet tulee lisätystä fosfaatista ja loppu on lihan luontaista fosforia.

Helsingin yliopiston tutkijan, professori Christel Lamberg-Allardtin mukaan tutkimukset ovat antaneet viitteitä siitä, että erityisesti fosfaattimuodossa ruokaan lisätty fosfori olisi yhteydessä osteoporoosin syntyyn. Ravitsemusterapeutti Sirkku Kylliäinen kertoo, että liiallinen fosfori on erityisesi haitallista munuaisvaivoista kärsiville.

Erään kokeilun mukaan fosfaatilla ja ADHD:lla on yhteys. Tutkijafarmaseutti Hetha Hafer ja hänen kemistiaviomiehensä olivat adoptoineet Michael nimisen lapsen, joka osoittautui kärsivän vakavasta tarkkaavaisuus- ja ylivilkkaushäiriöstä (ADHD). Kun rouva Hafer pani Michaelin vähän fosfaattia sisältävälle ruokavaliolle, tämän käyttäytymisongelmat häivisivät vähitellen. Hafer kertoi löydöstään muiden ongelmalasten vanhemmille. Vanhemmat kokeiliva Haferin ruokavaliota ja se tehosi myös heidän ongelmalapsiinsa.

Hyviä uutisiakin on, sillä telkkarista olette saattaneet huomata Snellmannin mainostavan uusia fosfaatittomia makkaroita. ”Fosfaatti päätettiin poistaa, koska suomalaisten fosforin saanti ylittää keskimäärin 2–3-kertaisesti vallitsevan ravintosuosituksen”, sanoo Snellmanin markkinointisuunnittelija Elisabeth Enström. Snellmannin makkaroista on poistettu myös natriumglutamaatti ja kamara. En mielellään mainosta mitään tiettyjä tuotteita kirjoituksissani, mutta mainitsen Snelmannin, koska se on mennyt oikeaan suuntaan näissä asioissa ja sen tuotteet vaikuttavat sellaisilta mitä hyllystä kannattaa ottaa jos leikkeleitä ja makkaroita haluaa maistella. Luomutuotteisiin ei käsittääkseni lisätä fosfaattia vaan vedensidonta ja rakenteen muodostuminen saadaan aikaan muilla keinoilla.

Fosfaatin lisäksi lihatuotteissa hyvin yleisesti käytettävä lisäaine ovat nitraatit ja niiden turvallisen saannin yläraja voi ylittyä helposti lapsilla. Alle yksivuotiaalle lapselle ei saa antaa nitraatteja ollenkaan ja suositeltu annos yli yksivuotiaalle lapselle on maksimissaan yhden nakin sisältämä nitraattimäärä vuorokaudessa. 

Lähteet
Ravitsemussuositukset
Finravinto 2002 -tutkimus
The Hidden Drug Phosphate - Cause of Behaviour Disturbance, Learning Difficulties and Juvenile Delinquency
Kuluttajaliiton testi: Näissä makkaroissa ei ole yhtään lihaa
Fosfaatiton makkara on lihaisaa artikkeli
Evira: makkaroiden, nakkien ja leikkeleiden käyttö alle kouluikäisillä lapsilla